Normalement, le terme "stout" désigne quelque chose ou quelqu'un de brave, mais dans ce contexte cela signifie"fort" et fait référence aux arômes et au titrage de la bière. Le style Stout est un dérivé du porter, très apprécié en 1700 dans les pubs du Royaume-Uni. Cependant ce nouveau style n'eut pas le succès escompté hormis en Irlande où les brasseries Guiness, Beanish et Murphy's ont su se démarquer et tirer profit de cette forte demande. Les stouts n'ont eu de cesse de gagner en popularité après la Seconde Guerre Mondiale, pendant que les porter perdaient leur prestige. 

Aujourd'hui, le style stout est très demandé par les connaisseurs et gourmands. Il s'agit de bières bière à fermentation haute dont le moût a une  forte teneur en grains hautement torréfiés (malt et orge). Les deux traits caractéristiques de ce type de bières résident dans la couleur d'un brun foncé et ses arômes fortement caféinés et/ou chocolatés.