Aussi appelées Bières Sauvages, les Bières Vivantes sont des bières brassées à partir de levures sauvages. Ces bières développent une palette aromatique acides, aigres, funky et parfois même fermière. L'ensemencement des Bières Sauvages se fait souvent selon deux méthodes. La première est un vieillissement en barriques ayant contenu ou contenant encore des lies de raisin. la deuxième est un refroidissement à l'air libre qui permet de capter les bactéries et levures présentent dans l'air. Certaines bières bénéficient même de ces deux méthodes.

Lorsqu'une bière est uniquement brassée avec des souches récupérées dans l'air ou dans une barrique, on parle de fermentation spontanée. La fermentation mixte correspond à l'ajout d'une levure sélectionnée ajoutée lors d'une fermentation spontanée.

Pour une Bière Vivante, un travail de vieillissement en chai est souvent nécessaire. Tout ce travail et ces longs mois d'attente expliquent un prix parfois plus élevé que des bières non vivantes.