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Sur le papier, le projet de Mana'o est simple, créer à Tahiti le premier rhum pur jus de canne de Polynésie. Dans les faits, ce pari a nécessité des années de recherches et de dur labeur. Près de six années ont été nécessaires pour faire l'inventaire des différentes cannes à sucre ancestrales de l'île et d'en relancer l'agriculture sur des terres vierges.

la distillerie Mana'o Tahiti a pu recevoir de l'aide de la société Avatea, productrice de liqueur équipée d'un alambic discontinu essentiel pour ce projet et forte de 20 ans d'expérience dans la distillation de spiritueux.

Mana’o Tahiti est le résultat de toutes ces années de travail, son nom signifie en reo Tahiti "penser", "se souvenir". Il résonne comme un hommage aux variétés de cannes à sucre ancestrales utilisées pour l'élaboration de leurs rhums.