Fauve signe une Pastry Sour impériale à 8 %, où fruits rouges, vanille et fève tonka s’unissent sur une texture lactée, pour un dessert brassicole raffiné.
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La Au Fer Rouge est une Pastry Sour impériale signée Fauve, qui ne fait pas dans la demi-mesure : titrant à 8 %, elle propose un cocktail de fruits rouges – framboise, myrtille, cassis, cerise, griotte, fraise, mûre – rehaussé de citron vert, vanille et fève de tonka, le tout monté sur une base enrichie en lactose pour une texture onctueuse
En bouche, l’acidité est bien présente, encadrée par la douceur laiteuse du lactose, offrant une expérience gustative qui oscille entre gourmandise pâtissière et vibration fruitée. L’ajout de tonka apporte une profondeur subtile, tandis que l’amertume reste discrète, laissant la richesse aromatique s’exprimer pleinement.