"Parce qu'il est toujours l'heure de boire une bière", telle est la devise de O'Clock Brewing, cette jeune brasserie artisanale parisienne fondée en 2015 par trois amis d'enfance. Leur point commun, à part la barbe, c'est leur passion du houblon qui a débuté sur les bancs du collège et qui ne les quittte plus. Sébastien Rosset, Quentin Labbé et Kévin Delarue ont tout d'abord et logiquement commencé à brasser de la bière dans le garage de leurs parents.
Il se sont nourris de voyages, notamment en Amérique du Nord, cette grande région productrice de bières houblonnées et aromatiques qui restent encore leur modèle aujourd'hui. Puis un jour, l'un d'entre eux a l'occasion de travailler dans une brasserie locale où il acquiert l'expérience nécessaire. A partir de ce moment c'est décidé, ils se lancent.
Ils installent leurs locaux dans la zone industrielle de la Croix-Bonnet à Bois d'Arcy et élaborent des recettes plus proches du style américain que français. Leur style de prédilection, c'est l'IPA qu'ils vont décliner de plusieurs façons en Double IPA, American Pale Ale, Saison... sans pour autant oublié les bières brunes ou ambrées. C'est une brasserie jeune, pleine d'envie et d'imagination, qui brasse pour "des gens qui veulent consommer autrement". Tout simplement!