Fondée en 1651, la distillerie Depaz tire son nom de l'homme qui a su la faire renaître après la terrible éruption de 1902: Victor Depaz. Enfant du pays, devenu orphelin suite à l'éruption de la Montagne Pelée, ce dernier revient sur ses terres natales en 1917 pour y fonder une nouvelle distillerie avec 521 hectares de cannes à sucre et commercialise son premier rhum dès 1920 ! Aujourd'hui, la distillerie Depaz possède deux plantations d'une superficie totale de 250 hectares: la première située près de Saint-Pierre; la deuxième placée sur le versant atlantique de la Montagne Pelée. Elle y cultive deux variétés de cannes, la fameuse canne bleue (60% de la production) et la canne canelle. Le sol jeune, fertile et filtrant de la montagne permet un enracinement profond de la canne qui bénéficie qui plus est d'un fort ensoleillement et d'une pluviométrie abondante. Ainsi les cannes à sucre produites par la distillerie Depaz sont les plus riches de la Martinique. Elles présentent en effet un moût très aromatique titrant le plus souvent à 6% (contre 4,5% habituellement), ce qui entraîne une prolongation de la fermentation jusqu'à 48h au lieu de 36h en général. Un terroir d'exception associé à un savoir-faire hors du commun!