Un Lambic est obtenu à partir d'une fermentation spontanée, c'est-à-dire qu'aucune levure n'y est ajoutée et que le travail de fermentation est assuré par des levures et bactéries sauvages. Les brassins sont ensuite élevés en barrique, parfois jusqu'à 3 ans, à la fin on y retrouve plus de 100 levures et bactéries différentes !

Les barriques en fûts de chêne n'étant pas hermétiques, le CO2 s'échappe, ce qui donne une bière sans ou avec peu de bulles. Une Lambic Fruit est une bière sèche et acide titrant autour de 5%. Le reste des arômes dépend des fruits ajoutés lors du brassage.