Dana DDH West Coast IPA - 44 cl

Qu'est-ce qu'une West Coast IPA ?

Originaire de la côte ouest des États-Unis, la West Coast IPA est un style de bière qui privilégie généralement une amertume affirmée, une finale sèche et une expression nette du houblon. Contrairement aux NEIPA, souvent plus troubles et rondes, elle recherche davantage de vivacité et de précision. Dana reprend ces caractéristiques avec une amertume franche et un profil aromatique mêlant fruits tropicaux, agrumes et résine.

Pourquoi Dana est-elle qualifiée de DDH West Coast IPA ?

Le sigle DDH signifie Double Dry Hopped, ou double houblonnage à cru. Cette technique consiste à réaliser des apports généreux de houblon après l'ébullition, afin d'en développer les arômes. Dans Dana, Jukebox utilise le Mosaic, le Citra et le Columbus Cryo lors de cette étape. L'intérêt de la recette est d'associer cette intensité aromatique à l'amertume et à la sécheresse caractéristiques d'une West Coast IPA.

Quel rôle jouent les houblons Mosaic et Citra dans la Dana de Jukebox ?

Ces deux variétés américaines sont appréciées pour leur richesse aromatique. Le Citra est particulièrement associé aux agrumes, notamment au pamplemousse, ainsi qu'aux fruits tropicaux. Le Mosaic possède un registre plus étendu, pouvant évoquer la mangue, les baies et certaines nuances résineuses. Ensemble, ils participent au caractère fruité et expressif de Dana, tout en accompagnant son amertume.

Qu'est-ce que le Columbus Cryo et quelle est sa particularité ?

Le Columbus est un houblon américain connu pour son caractère intense, avec des notes herbacées, épicées et résineuses. La mention Cryo désigne une forme concentrée du houblon, obtenue grâce à un procédé de séparation à basse température qui enrichit la fraction utilisée en lupuline, où se trouvent notamment les huiles aromatiques. Son utilisation permet aux brasseurs de travailler une expression houblonnée puissante. Dans Dana, le Columbus Cryo complète les profils fruités du Mosaic et du Citra.

À quoi servent le HBC 682 et le Dynaboost dans la recette de Dana ?

Jukebox utilise le HBC 682 et le Dynaboost pendant le whirlpool, une étape de brassage qui intervient après l'ébullition du moût. Le HBC 682 est une variété de houblon identifiée par son code expérimental, tandis que le Dynaboost est un extrait concentré d'huiles de houblon. Leur utilisation complète le travail effectué ensuite avec le Mosaic, le Citra et le Columbus Cryo lors du houblonnage à cru. Dana bénéficie ainsi de plusieurs apports successifs, chacun participant à la construction de son profil houblonné.