Au fond des catacombes parisiennes se cache une bière qui ne manque pas de lumière. Avec Les Couloirs Oubliés, la Brasserie du Grand Paris propose une NEIPA à 6,5 % où trois houblons aux personnalités bien distinctes se rencontrent : Superdelic, Citra et Nelson Sauvin. Une recette qui privilégie les fruits exotiques, les agrumes et la douceur en bouche.
Le Superdelic, houblon néo-zélandais particulièrement expressif, apporte une dimension gourmande avec ses notes évoquant les fruits rouges, la mangue mûre et les confiseries fruitées. Le Citra vient réveiller l'ensemble par ses accents de pamplemousse et de fruits tropicaux, tandis que le Nelson Sauvin introduit une signature plus originale, rappelant le raisin blanc et certains arômes du Sauvignon Blanc.
En bouche, cette NEIPA développe une texture veloutée, accompagnée d'une amertume douce qui laisse toute sa place à l'expression fruitée du houblonnage. Les différentes nuances aromatiques s'entremêlent sans rechercher l'intensité amère d'une West Coast IPA.
Avec son univers visuel inspiré des souterrains parisiens, Les Couloirs Oubliés affirme aussi l'identité de la Brasserie du Grand Paris : une bière artisanale contemporaine, généreusement aromatique, qui sait cultiver son caractère local jusque dans son imaginaire.
Qu'est-ce qu'une NEIPA et qu'est-ce qui distingue ce style des autres IPA ?
La New England IPA, ou NEIPA, est un style de bière artisanale apparu dans le nord-est des États-Unis. Elle se reconnaît généralement à son aspect trouble, sa texture souple et son expression aromatique particulièrement fruitée.
Contrairement aux West Coast IPA, souvent plus sèches et franchement amères, les NEIPA recherchent davantage de rondeur et une amertume moins dominante. Les Couloirs Oubliés illustre cette approche avec sa texture veloutée et son houblonnage associant Superdelic, Citra et Nelson Sauvin.
Pourquoi le houblon Superdelic est-il particulièrement intéressant dans Les Couloirs Oubliés ?
Le Superdelic est une variété néo-zélandaise commercialisée en 2023, après plusieurs années de sélection sous le code expérimental NZH-102.
Sa particularité ? Un profil aromatique assez inhabituel, qui peut évoquer les fruits rouges, les bonbons, les agrumes et la mangue mûre. Cette expression presque confiserie le différencie de nombreux houblons traditionnellement centrés sur le pamplemousse ou les fruits tropicaux.
Dans Les Couloirs Oubliés, il contribue à la dimension gourmande de l'assemblage, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des fruits rouges ou des bonbons à la bière.
D'où viennent les notes de raisin blanc apportées par le Nelson Sauvin ?
Le Nelson Sauvin est un houblon originaire de Nouvelle-Zélande, célèbre pour sa signature aromatique évoquant le raisin blanc et certains caractères du Sauvignon Blanc.
Ces notes proviennent naturellement de ses composés aromatiques. Elles ne signifient donc pas que du raisin ou du vin ont été ajoutés à la recette.
Associé au Superdelic et au Citra, le Nelson Sauvin apporte à cette NEIPA une dimension différente des arômes tropicaux classiques. C'est notamment cette nuance qui rend le trio de houblons particulièrement intéressant.
Comment les trois houblons se complètent-ils dans cette NEIPA de la Brasserie du Grand Paris ?
Chacun apporte sa propre famille aromatique. Le Superdelic est associé aux fruits rouges et aux notes de confiserie, tandis que le Citra développe davantage les agrumes, le pamplemousse et les fruits tropicaux.
Le Nelson Sauvin, lui, ajoute une dimension plus proche du raisin blanc et des arômes vinés.
Leur rencontre permet de construire une palette fruitée variée : des accents gourmands, une fraîcheur citronnée et des nuances plus singulières. Cette complémentarité participe à la richesse aromatique recherchée dans Les Couloirs Oubliés, sans qu'une seule variété ne résume toute la recette.
Les Couloirs Oubliés est-elle une bière très amère ?
Non, cette NEIPA privilégie une amertume douce, associée à une texture veloutée. Les notes de fruits exotiques et d'agrumes occupent le premier plan, tandis que l'amertume accompagne l'ensemble sans chercher à dominer la dégustation.
Il ne faut cependant pas confondre douceur et absence de caractère : avec ses 6,5 % d'alcool et son assemblage de trois houblons expressifs, Les Couloirs Oubliés conserve une véritable identité d'IPA.
C'est une approche différente des West Coast IPA plus sèches et résineuses, dans lesquelles l'amertume joue souvent un rôle plus marqué.
