In The Mix Pale Ale Sarrasin Verveine - 44 cl

Qu'est-ce qu'une Pale Ale ?

Une Pale Ale est une bière de fermentation haute, généralement élaborée avec une base de malts relativement clairs. Selon les recettes, elle peut mettre davantage l'accent sur le caractère des céréales, sur les arômes du houblon ou sur l'équilibre entre les deux.

Avec In The Mix, la Brasserie Sauvage explore une interprétation moins conventionnelle du style en associant sarrasin et verveine. Ces deux ingrédients introduisent une dimension céréalière et botanique qui distingue cette création des Pale Ales plus classiques.

Pourquoi utiliser du sarrasin dans la bière In The Mix ?

Le sarrasin, également appelé blé noir, est une plante traditionnellement utilisée dans la cuisine bretonne, notamment pour les galettes. Malgré son nom, il n'appartient pas à la famille botanique du blé.

En brassage, il peut apporter une expression céréalière particulière, parfois accompagnée de nuances grillées ou de noisette. Son utilisation permet de travailler une base gustative différente de celle obtenue exclusivement avec du malt d'orge.

Pour une brasserie installée en Bretagne, le sarrasin constitue également un ingrédient culturellement emblématique de la région.

Quel rôle joue la verveine dans cette Pale Ale de la Brasserie Sauvage ?

La verveine est une plante aromatique dont certaines variétés, notamment la verveine citronnelle, sont appréciées pour leurs parfums frais, végétaux et citronnés.

Son utilisation dans une bière permet d'explorer des arômes différents de ceux produits habituellement par le malt et le houblon. Associée au sarrasin, elle crée une rencontre intéressante entre un ingrédient à dominante céréalière et une plante au caractère plus aromatique.

La variété exacte de verveine et sa méthode d'incorporation restent à confirmer pour cette recette.

Une bière au sarrasin est-elle nécessairement sans gluten ?

Non. Le sarrasin est naturellement dépourvu de gluten, mais sa présence dans une recette ne signifie pas que la bière entière en est exempte.

De nombreuses bières au sarrasin contiennent aussi du malt d'orge ou du blé, deux céréales qui apportent du gluten. Il faut donc distinguer les propriétés du sarrasin de celles du produit fini.

In The Mix ne doit pas être considérée comme une bière sans gluten sans une confirmation explicite de sa composition et, le cas échéant, des contrôles appropriés.

En quoi In The Mix se distingue-t-elle d'une IPA très houblonnée ?

Dans une IPA moderne, les houblons occupent souvent le premier plan, avec des arômes pouvant évoquer les agrumes, les fruits tropicaux ou la résine.

In The Mix explore un autre axe de création : l'association du sarrasin et de la verveine. Son identité ne se limite donc pas au choix des houblons, mais repose aussi sur l'utilisation d'une céréale particulière et d'une plante aromatique.

C'est une approche intéressante pour découvrir comment les brasseurs peuvent renouveler une Pale Ale en travaillant sur d'autres ingrédients que le houblon.