Odorico NEIPA DDH Nelson Sauvin Cryo Pop - 44 cl

Qu'est-ce qu'une NEIPA DDH ?

Une NEIPA, ou New England India Pale Ale, est un style de bière artisanale qui privilégie généralement une robe trouble, une texture souple et des arômes fruités particulièrement développés. Elle se distingue des West Coast IPA traditionnelles, souvent plus sèches et plus franchement amères.

La mention DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru particulièrement généreux. Dans Odorico, cette approche met en valeur l'association du Nelson Sauvin et du Cryo Pop, deux produits de houblonnage aux signatures aromatiques complémentaires.

Pourquoi le Nelson Sauvin possède-t-il des arômes qui rappellent le vin blanc ?

Originaire de Nouvelle-Zélande, le Nelson Sauvin est un houblon développé à partir de la variété Smoothcone et commercialisé depuis 2000. Son nom fait référence au cépage Sauvignon Blanc, dont il partage certaines caractéristiques aromatiques.

Il est notamment connu pour ses notes de raisin blanc, de groseille à maquereau et de fruits tropicaux. Cette expression presque vinicole provient naturellement des composés aromatiques du houblon : elle ne nécessite aucun ajout de raisin ou de vin.

C'est ce caractère particulier qui rend le Nelson Sauvin si intéressant dans les IPA modernes.

Qu'est-ce que le Cryo Pop utilisé dans Odorico ?

Contrairement au Nelson Sauvin, le Cryo Pop n'est pas une variété unique de houblon. Il s'agit d'un assemblage développé par Yakima Chief Hops, à partir de plusieurs variétés sélectionnées pour leurs composés aromatiques.

Sa fabrication utilise un procédé de séparation cryogénique qui concentre la lupuline, une partie du houblon particulièrement riche en huiles aromatiques.

Le Cryo Pop a été conçu pour favoriser les notes de mangue, d'ananas, de pêche et d'agrumes, tout en limitant la quantité de matière végétale apportée à la bière. Il permet ainsi de travailler une aromatique particulièrement expressive.

Quel intérêt y a-t-il à associer le Nelson Sauvin et le Cryo Pop ?

Leur complémentarité repose sur deux expressions différentes du fruit.

Le Nelson Sauvin possède un caractère distinctif, rappelant le raisin blanc et certains arômes du Sauvignon Blanc. Le Cryo Pop s'oriente davantage vers les fruits tropicaux mûrs, avec un registre évoquant l'ananas, la pêche et la mangue.

Dans Odorico, cette association permet d'explorer une palette aromatique plus large qu'avec le Nelson Sauvin seul. Les nuances presque vinicoles du houblon néo-zélandais rencontrent ainsi le potentiel tropical de cet assemblage concentré.

Le double houblonnage à cru rend-il nécessairement Odorico plus amère ?

Non. Le houblonnage à cru consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, généralement pendant ou après la fermentation, afin de favoriser l'extraction de ses composés aromatiques.

Contrairement aux apports réalisés pendant l'ébullition, cette technique ne recherche pas principalement l'augmentation de l'amertume. Elle permet surtout de développer les parfums du houblon.

Dans une NEIPA DDH comme Odorico, le travail sur le Nelson Sauvin et le Cryo Pop vise donc une expression aromatique généreuse. Le niveau réel d'amertume dépend toutefois de l'ensemble de la recette et des choix de brassage, pas seulement de la mention DDH.