Undertaker Double NEIPA DDH Citra Cryo Ekuanot - 44 cl

Avec Undertaker, la Brasserie Fusion, installée à Bourgbarré près de Rennes, pousse le houblonnage dans ses retranchements. Cette Double NEIPA DDH réunit deux ingrédients particulièrement expressifs : le Citra Cryo et l'Ekuanot. Une association pensée autour des agrumes et des fruits tropicaux, avec une dimension végétale qui vient enrichir l'ensemble.

Le Citra Cryo concentre les composés aromatiques du Citra, célèbre pour ses accents de pamplemousse, de citron et de fruits exotiques. L'Ekuanot, de son côté, possède une personnalité plus contrastée : mangue, papaye et agrumes côtoient des nuances herbacées, parfois légèrement épicées. Deux signatures qui se complètent sans pour autant se ressembler.

Le choix d'un double houblonnage à cru (DDH) s'inscrit dans la tradition des NEIPA modernes, où l'on cherche à développer les arômes du houblon sans faire de l'amertume l'unique vedette. La mention Double NEIPA annonce quant à elle une interprétation plus généreuse et généralement plus puissante du style.

Undertaker s'adresse ainsi aux amateurs de bières fortement houblonnées qui apprécient autant la richesse des fruits tropicaux que la fraîcheur des agrumes. Une rencontre entre deux grandes références du houblonnage américain, dans une création fidèle à l'esprit explorateur de Fusion.

Qu'est-ce qu'une Double NEIPA ?

Une Double NEIPA est une version plus généreuse de la New England IPA, un style connu pour son aspect trouble, ses arômes fruités et sa texture généralement souple. La mention « Double » indique habituellement une bière plus forte en alcool, avec une base maltée plus importante et un houblonnage particulièrement expressif.

Undertaker appartient à cette famille et met à l'honneur deux produits de houblonnage américains : le Citra Cryo et l'Ekuanot.

Quelle est la particularité du Citra Cryo utilisé dans Undertaker ?

Le Citra Cryo n'est pas une nouvelle variété de houblon : il s'agit du Citra proposé sous une forme concentrée en lupuline, la partie du cône qui contient notamment les huiles aromatiques.

Le procédé de séparation à basse température permet de réduire la proportion de matière végétale par rapport aux pellets de houblon classiques. Les brasseurs peuvent ainsi développer une aromatique intense avec moins de matière végétale.

Le Citra conserve son identité bien reconnaissable, tournée vers les agrumes et les fruits tropicaux. C'est précisément ce qui rend cette forme intéressante pour les NEIPA généreusement houblonnées.

Pourquoi associer l'Ekuanot au Citra plutôt que d'utiliser uniquement du Citra ?

Parce que l'Ekuanot apporte des nuances que le Citra n'exprime pas forcément de la même manière.

Là où le Citra est réputé pour ses notes franches d'agrumes et de fruits exotiques, l'Ekuanot présente un profil plus contrasté, pouvant évoquer la mangue, la papaye, les agrumes, mais aussi des accents herbacés et légèrement épicés.

Dans Undertaker, cet assemblage permet de travailler plusieurs facettes du houblon plutôt que de construire la recette autour d'une seule signature aromatique.

L'Ekuanot est-il un houblon récent ?

L'Ekuanot, initialement identifié sous le code HBC 366, a été commercialisé en 2014. Il est issu du programme de sélection américain Hop Breeding Company.

Sa particularité réside notamment dans sa richesse en huiles aromatiques et dans la diversité de son profil. Selon les conditions de brassage, il peut exprimer des notes de fruits tropicaux, d'agrumes, de fruits à noyau ou des nuances plus végétales.

C'est une variété appréciée des brasseurs pour apporter de la complexité aux IPA modernes.

Une Double NEIPA DDH est-elle forcément très amère ?

Pas nécessairement. Une grande quantité de houblon ne se traduit pas automatiquement par une amertume très élevée.

Dans une DDH, ou Double Dry Hopped, une part importante du travail aromatique se fait à cru, c'est-à-dire sans ébullition prolongée du houblon. Cette méthode privilégie l'extraction des composés aromatiques plutôt que la production d'amertume par isomérisation des acides alpha.

Les Double NEIPA peuvent ainsi présenter des arômes puissants tout en conservant une amertume relativement modérée. Pour Undertaker, le niveau exact d'amertume reste toutefois à confirmer.