Avec cette NEIPA DDH à 6,5 %, la brasserie française Popihn explore le potentiel aromatique de trois houblons américains : Dolcita, Mosaic et Columbus. Une recette résolument tournée vers les fruits, où la douceur des arômes tropicaux rencontre une dimension houblonnée plus végétale et résineuse.
La particularité de cette bière tient notamment à l'utilisation du Dolcita, anciennement connu sous le nom de HBC 1019. Ce houblon récent se distingue par des notes de pêche mûre, d'ananas, d'orange et de fruits à noyau. Le Mosaic enrichit cette palette de nuances fruitées et d'agrumes, tandis que le Columbus apporte un caractère plus herbacé et résineux, qui contraste avec la gourmandise des deux autres variétés.
Le double houblonnage à cru (DDH) renforce l'expression aromatique de cet assemblage. Fidèle à l'esprit des New England IPA, la recette privilégie une texture souple et une amertume intégrée, laissant toute sa place au fruit. Une NEIPA expressive, qui met en lumière un houblon encore relativement récent aux côtés de deux variétés bien établies.
Qu'est-ce qu'une NEIPA et qu'est-ce qui distingue ce style d'une IPA classique ?
NEIPA signifie New England India Pale Ale, un style né dans le nord-est des États-Unis. Contrairement aux IPA américaines traditionnelles, souvent plus sèches et franchement amères, les NEIPA privilégient généralement une robe trouble, une texture plus ronde et une expression intense des arômes fruités du houblon. La Popihn Dolcita Mosaic Columbus s'inscrit dans cette approche, avec ses 6,5 % d'alcool et son houblonnage généreux.
Qu'est-ce que le houblon Dolcita utilisé dans cette NEIPA Popihn ?
Le Dolcita est un houblon américain développé par Hop Breeding Company sous le nom expérimental HBC 1019, avant sa commercialisation officielle en 2025. Sa particularité réside dans son profil particulièrement gourmand, marqué par la pêche mûre, l'ananas caramélisé et l'orange. Il apporte une dimension fruitée et douce sur le plan aromatique, sans que ces notes impliquent l'ajout de fruits dans la bière.
Pourquoi associer les houblons Mosaic et Columbus au Dolcita ?
Ces trois variétés possèdent des profils complémentaires. Le Dolcita se distingue par les fruits à noyau et les saveurs tropicales, tandis que le Mosaic possède un registre plus large, mêlant agrumes, fruits exotiques et nuances résineuses. Le Columbus, davantage connu pour son caractère herbacé et épicé, apporte un contraste intéressant. Leur association permet de construire une aromatique qui ne repose pas uniquement sur la gourmandise fruitée.
À quoi sert le double houblonnage à cru dans cette bière ?
Le terme DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru particulièrement généreux, souvent réalisé en plusieurs ajouts. Le houblon intervient alors après l'ébullition, à des températures qui favorisent la préservation de nombreux composés aromatiques. Cette technique permet de développer les parfums de pêche, de fruits tropicaux et d'agrumes recherchés avec le trio Dolcita, Mosaic et Columbus, sans nécessairement renforcer l'amertume dans les mêmes proportions.
Quel profil aromatique peut-on attendre de la Popihn NEIPA DDH Dolcita Mosaic Columbus ?
La bière met en avant un registre fruité dominé par les notes de pêche, d'ananas et d'agrumes, avec une dimension végétale et résineuse qui apporte du relief. Le style NEIPA privilégie une bouche souple et une amertume moins tranchante que celle d'une West Coast IPA. À 6,5 %, cette recette conserve une intensité aromatique généreuse sans atteindre la puissance alcoolique des Double IPA de la brasserie.
