Ce style si particulier qui suscite l'intérêt des Beer Geeks a vu le jour dans la ville de Goslar en Basse Saxe dans le massif du Harz. Ce style doit son nom à la rivière qui traverse la ville, du nom de Gose. Dans les environs dans cette rivière, l'exploitation minière était spécialisée dans l'extraction du sel. Sel qui abondamment présent se retrouvait dans la rivière et dans les sources d'eau souterraines. Cette eau naturellement salée était alors utilisée par les brasseurs locaux pour l'élaboration de leurs recettes.

Aujourd'hui la Gose est brassée avec de l'eau pour apporter de la minéralité à la bière, mais ce n'est pas tout. En plus de suivre une fermentation haute (ale-classique), les bières de ce style suivent une fermentation bactérienne qui atténue l'amertume et permet un profil aromatique acide et minéral.