Ferveur Cachée Double NEIPA DDH - 44 cl

Qu'est-ce qu'une Double NEIPA DDH ?

Une Double NEIPA est une version plus puissante et généreusement houblonnée de la New England IPA. Elle privilégie généralement une robe trouble, une texture ronde et des arômes intenses de fruits tropicaux, avec une amertume moins dominante que dans certaines IPA traditionnelles.

La mention DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru particulièrement généreux, destiné à développer les arômes du houblon. Avec ses 8 % d'alcool, Ferveur Cachée s'inscrit dans cette famille de bières expressives, où la richesse aromatique prend le dessus sur l'amertume.

Pourquoi la levure Pomona est-elle au cœur de la recette de Ferveur Cachée ?

Habituellement, lorsqu'une NEIPA développe des arômes de pêche ou de fruits tropicaux, on pense immédiatement aux houblons. Pourtant, la levure contribue elle aussi au goût de la bière.

La Pomona, développée par Escarpment Laboratories et commercialisée par Lallemand, a été sélectionnée pour produire des arômes fruités marqués, notamment de pêche mûre, d'agrumes et de fruits tropicaux. Elle possède également une aptitude intéressante à la biotransformation, un phénomène par lequel l'activité des levures peut modifier certains composés aromatiques issus du houblon.

Dans Ferveur Cachée, elle participe pleinement à la construction du profil fruité, au lieu de simplement assurer la fermentation.

L'intérêt de cet assemblage réside dans la diversité de ses expressions fruitées. Le Galaxy, variété australienne, se distingue par ses notes de fruit de la passion et d'agrumes. Le Nelson Sauvin, originaire de Nouvelle-Zélande, apporte une signature évoquant le raisin blanc et les fruits tropicaux.

Le Nectaron, également néo-zélandais, enrichit l'ensemble de nuances d'ananas, de pêche et de nectarine, tandis que le Mosaic américain complète cette palette avec ses accents fruités et parfois résineux.

Associés à la levure Pomona, ces quatre houblons permettent de développer une aromatique tropicale particulièrement généreuse, avec plusieurs nuances plutôt qu'une seule saveur dominante.

Qu'est-ce que la Yeast Series de Fauve, dont fait partie Ferveur Cachée ?

La Yeast Series est une série de quatre IPA conçue par Fauve pour explorer l'influence de différentes souches de levures sur le résultat final d'une bière.

Chaque création met en lumière une approche particulière de la fermentation. Ferveur Cachée, brassée en collaboration avec Sparkle, utilise la Pomona pour renforcer les notes de fruits mûrs. D'autres références de la série font intervenir des levures telles que House Ale, Suava Ale ou London Fog.

Cette démarche permet de mieux comprendre un aspect parfois méconnu du brassage : deux bières utilisant des houblons expressifs peuvent présenter des caractères très différents selon la levure choisie.

Non, cette Double NEIPA privilégie surtout la richesse aromatique et la rondeur. Fauve lui attribue une amertume de 2/5, relativement modérée pour une bière aussi généreusement houblonnée.

La Pomona accentue les impressions de fruits mûrs, tandis que le Galaxy, le Nelson Sauvin, le Nectaron et le Mosaic construisent un profil tropical intense. Le double houblonnage à cru permet de développer ces arômes sans rechercher nécessairement une amertume très élevée.

Il ne faut toutefois pas confondre douceur aromatique et faible puissance : avec ses 8 %, Ferveur Cachée reste une bière relativement forte, même si sa texture ronde et son caractère fruité peuvent donner une impression de souplesse.