Métamorphose du Sucre Triple NEIPA DDH - 44 cl

Qu'est-ce qu'une Triple NEIPA DDH ?

Une Triple NEIPA est une version particulièrement puissante de la New England IPA, caractérisée par un degré d'alcool élevé, une importante richesse aromatique et une texture généralement généreuse. Malgré cette intensité, elle privilégie souvent la rondeur et les saveurs fruitées plutôt qu'une amertume agressive.

La mention DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru particulièrement généreux, destiné à renforcer les arômes du houblon. Avec ses 10 %, Métamorphose du Sucre appartient à cette famille de bières concentrées, dont l'équilibre repose autant sur le corps que sur l'expression aromatique.

Pourquoi la levure London Fog est-elle si importante dans Métamorphose du Sucre ?

Dans une bière, la levure ne sert pas uniquement à transformer les sucres en alcool. Elle produit également des composés aromatiques et influence la texture finale.

La London Fog, connue sous la référence WLP066 chez White Labs, est particulièrement appréciée pour les Hazy IPA. Elle favorise une bouche veloutée, conserve une certaine douceur résiduelle et peut développer des arômes évoquant l'ananas et le pamplemousse.

Dans Métamorphose du Sucre, cette souche accompagne les houblons Citra, Nectaron et Sabro et contribue au caractère dense et soyeux recherché par Fauve.

Trois houblons, trois expressions aromatiques différentes.

Le Citra, variété américaine, est apprécié pour ses notes d'agrumes, de pamplemousse et de fruits tropicaux. Le Nectaron, originaire de Nouvelle-Zélande, apporte une palette plus mûre, évoquant notamment la pêche, la nectarine et l'ananas.

Le Sabro se distingue davantage par son profil exotique, avec des nuances de noix de coco, de fruits tropicaux et parfois de bois aromatique. Leur assemblage permet de construire une bière où les arômes fruités s'enrichissent mutuellement, sans reposer sur une seule variété dominante.

D'où viennent les notes de noix de coco de Métamorphose du Sucre ?

Elles sont principalement associées au houblon Sabro, dont la signature aromatique peut naturellement évoquer la noix de coco. Certains composés présents dans les houblons produisent des sensations rappelant des fruits ou d'autres aliments, même lorsque ceux-ci ne sont pas utilisés comme ingrédients.

Dans cette Triple NEIPA, Fauve met particulièrement en avant la mangue mûre et une finale sur la noix de coco. Cette dernière participe à l'identité exotique de la bière sans la transformer en Pastry IPA ou en bière dessert.

Qu'est-ce que la Yeast Series de Fauve et quelle place y occupe Métamorphose du Sucre ?

La Yeast Series est une série de quatre IPA imaginée par Fauve pour explorer l'influence des différentes levures sur la fermentation, la texture et les arômes.

Chaque référence s'appuie sur une souche distincte. Souffle des Souches utilise House Ale, Science et Patience met en avant Suava Ale, tandis que Ferveur Cachée, élaborée avec Sparkle, explore la levure Pomona.

Métamorphose du Sucre complète cette série avec la London Fog, associée à une Triple NEIPA à 10 %. C'est l'interprétation la plus puissante du groupe, qui met particulièrement en lumière la capacité de cette levure à accompagner une texture généreuse et un houblonnage intensément fruité.