Science et Patience NEIPA DDH - 44 cl

Qu'est-ce qu'une NEIPA DDH ?

Une NEIPA, ou New England India Pale Ale, est un style de bière moderne qui privilégie une robe trouble, une texture souple et des arômes fruités particulièrement expressifs.

La mention DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru généreux, destiné à renforcer les parfums du houblon. Avec ses 6,5 %, Science et Patience associe cette approche à une fermentation qui joue elle aussi un rôle important dans le profil aromatique de la bière. Son amertume, évaluée à 2/5 par Fauve, reste relativement modérée.

Qu'est-ce que la levure WLP079 Suava Ale utilisée dans Science et Patience ?

La WLP079 Suava Ale est une souche de levure développée à partir d'une ancienne lignée de levures fermières norvégiennes. Elle a été sélectionnée et améliorée par Escarpment Laboratories, puis produite en collaboration avec Lallemand Brewing et White Labs.

Sa particularité réside dans sa capacité à favoriser des arômes de goyave, de fruit de la passion, de raisin blanc et de cassis. Elle contribue également à une texture douce et à un trouble stable, deux caractéristiques recherchées dans les NEIPA.

Dans Science et Patience, elle n'est donc pas un simple agent de fermentation : elle participe directement à l'identité aromatique de la recette.

Le phénomène s'appelle la biotransformation. Pendant la fermentation, certaines levures sont capables de transformer ou de libérer des composés aromatiques présents sous différentes formes dans les ingrédients de la bière.

La Suava Ale possède notamment une capacité intéressante à révéler des thiols, une famille de composés aromatiques associés à des notes de fruits tropicaux, de raisin blanc ou de fruit de la passion.

Cette interaction permet d'obtenir une expression aromatique qui ne dépend pas uniquement des variétés de houblons choisies. C'est précisément cet aspect que Fauve cherche à explorer dans sa Yeast Series.

Ces deux variétés possèdent des signatures aromatiques complémentaires.

Le Mosaic, houblon américain, est apprécié pour son registre étendu, qui peut évoquer les fruits tropicaux, les agrumes, les baies et certaines nuances résineuses. Le Nelson Sauvin, originaire de Nouvelle-Zélande, se distingue par des arômes rappelant le raisin blanc, les fruits exotiques et parfois le Sauvignon Blanc.

Dans Science et Patience, leur association construit une base fruitée que la levure Suava Ale vient enrichir au cours de la fermentation. L'intérêt de la recette réside donc autant dans le choix des houblons que dans leur interaction avec la levure.

Quelle est la particularité de Science et Patience au sein de la Yeast Series de Fauve ?

La Yeast Series réunit quatre IPA conçues pour montrer à quel point une levure peut modifier le caractère d'une bière.

Science et Patience se distingue par l'utilisation de la Suava Ale, dont la capacité à révéler certains arômes tropicaux constitue le cœur de l'expérimentation.

Les autres recettes explorent des approches différentes : Souffle des Souches utilise une levure House Ale au profil plus neutre, Ferveur Cachée met à l'honneur la Pomona et Métamorphose du Sucre emploie la London Fog.

Quatre levures, quatre façons d'aborder les IPA modernes : la série permet de découvrir que la fermentation est un véritable levier de création aromatique, au même titre que le houblonnage.