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Souffle des Souches West Coast IPA DDH - 44 cl

Fauve - France

5,80 €

Référence FSDS

Souffle des Souches est une West Coast IPA DDH à 6,5 %, brassée par Fauve avec les houblons Simcoe et Riwaka. Sa levure House Ale au profil neutre laisse s'exprimer les arômes de pamplemousse, de fruits tropicaux et de résine. Une IPA sèche, nette et franchement houblonnée, à l'amertume affirmée.

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Détails du produit

Pays: France
Teneur en alcool: Modérée (5 à 7°)
Volume: 44 cl
Brasserie: Fauve
Type de Bière: West Coast IPA
Alcool: 6,5%

Références spécifiques

Descriptif détaillé de Souffle des Souches West Coast IPA DDH

Dans une bière aussi houblonnée qu'une West Coast IPA, la levure peut parfois se faire discrète. C'est précisément le parti pris de Souffle des Souches, une West Coast IPA DDH à 6,5 % imaginée par la brasserie française Fauve pour sa Yeast Series. Ici, la levure House Ale laisse volontairement le premier rôle aux houblons Simcoe et Riwaka.

Le contraste entre ces deux variétés donne toute sa personnalité à la recette. Le Simcoe, houblon américain, apporte ses nuances résineuses et ses accents d'agrumes, tandis que le Riwaka, originaire de Nouvelle-Zélande, se distingue par son expression vive de pamplemousse et de fruits tropicaux. Le double houblonnage à cru accentue cette richesse aromatique, sans détourner la bière de son identité West Coast.

En bouche, Souffle des Souches privilégie la netteté et la sécheresse plutôt que la rondeur d'une NEIPA. Son amertume, évaluée à 3/5 par Fauve, accompagne les notes tropicales et résineuses jusqu'à une finale franche. Une recette qui rappelle qu'une fermentation maîtrisée ne cherche pas toujours à ajouter des arômes : elle peut aussi permettre aux houblons de s'exprimer pleinement.

Qu'est-ce qu'une West Coast IPA DDH ?

Née sur la côte ouest des États-Unis, la West Coast IPA se distingue généralement par une amertume prononcée, une finale sèche et une expression franche du houblon. Contrairement aux NEIPA, souvent plus rondes et troubles, elle privilégie la netteté des saveurs.

La mention DDH, pour Double Dry Hopped, désigne un houblonnage à cru particulièrement généreux. Souffle des Souches associe ainsi l'amertume caractéristique d'une West Coast IPA à une aromatique intense, portée par les houblons Simcoe et Riwaka.

Pourquoi Fauve a-t-elle choisi la levure House Ale pour Souffle des Souches ?

Parce que, dans cette recette, l'objectif n'est pas de faire ressortir les arômes produits par la levure, mais ceux des houblons.

La House Ale possède un profil de fermentation neutre : elle transforme les sucres en alcool sans apporter une signature fruitée aussi marquée que certaines souches utilisées pour les NEIPA. Ce choix laisse davantage de place au caractère du Simcoe et du Riwaka.

Les levures de type House Ale sont également appréciées pour leur efficacité et leur capacité à produire des bières au profil aromatique net.

Quelle différence entre les houblons Simcoe et Riwaka ?

Le Simcoe est une variété américaine connue pour son caractère complexe, mêlant agrumes, fruits et nuances résineuses, parfois proches du pin.

Le Riwaka, originaire de Nouvelle-Zélande, possède une signature particulièrement expressive autour du pamplemousse et des fruits tropicaux.

Leur association dans Souffle des Souches permet de jouer sur deux dimensions complémentaires : la fraîcheur fruitée et citronnée d'un côté, des accents plus végétaux et résineux de l'autre. C'est ce contraste qui structure le profil houblonné de cette West Coast IPA.

Souffle des Souches est-elle plus amère que les NEIPA de la Yeast Series ?

Oui, Fauve attribue à Souffle des Souches une amertume de 3/5, contre 2/5 pour Science et Patience, Ferveur Cachée et Métamorphose du Sucre.

Cette différence correspond à deux approches brassicoles. Souffle des Souches privilégie une finale sèche et une amertume structurante, tandis que les trois autres références de la série recherchent davantage de rondeur et de douceur en bouche.

Le double houblonnage à cru renforce les arômes, mais ce n'est pas à lui seul le degré d'amertume qui définit une DDH : les choix de houblonnage pendant le brassage participent également à l'équilibre final.

Qu'est-ce qui distingue Souffle des Souches des autres bières de la Yeast Series ?

La Yeast Series de Fauve explore quatre façons d'utiliser la levure pour façonner une IPA.

Souffle des Souches fait le choix d'une House Ale neutre afin de laisser les houblons s'exprimer directement. Science et Patience utilise la Suava Ale pour développer certains arômes fruités, tandis que Ferveur Cachée met à l'honneur la Pomona, connue pour ses notes de pêche mûre. Enfin, Métamorphose du Sucre s'appuie sur la London Fog pour accompagner une Triple NEIPA dense et soyeuse.

Souffle des Souches représente donc l'approche la plus sèche et la plus directement centrée sur le houblon dans cette série.

Souffle des Souches West Coast IPA DDH est un produit de la marque Fauve