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Lorsqu'ils créent la marque The Irishman en 2006, Bernard et Rosemary Walsh ont pour but de redonner vie à la grande tradition de distillation de whisky familial en Irlande qui a connu son apogée à la fin du XIXe siècle. Entre tradition et modernisme, l'élaboration de leurs whiskies repose avant tout sur une approche manuelle et artisanale, ainsi qu'une triple distillation. Réputés pour leur douceur singulière, les whiskeys The Irishman ont conquis de nombreuses récompenses lors des plus grands concours internationaux.